板前レシピ アボカドわさびマヨソースで頂くマグロカツ
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藻塩で食べる究極の冷やしトマト
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こんにちは！tacoです。
暑～い夏。
運動して汗をかいたときに無性に食べたくなるもの。
そう、冷やしトマト！
この記事ではそんな冷やしトマトについて深掘りしていきます！
・美味しい冷やしトマトが食べたい！
・冷やしトマトなんて誰が作っても同じでしょ？
そんなあなたに読んでいただきたい記事です！
どうぞ最後までお付き合い下さい。
トマトを食べて健康で美しい身体を手に入れよう！
この記事で分かること
- 究極の冷やしトマトとは
- 元板前が教える美しい盛り付け
- 究極の冷やしトマトに必須の食材・ツール
究極の冷やしトマトとは
シンプルイズベスト
今回使用する食材は
- トマト
- 塩
以上！
そうなのです。究極の冷やしトマトに余分なものは必要ありません！
必要なものは①良い食材②切れる包丁③ちょっとしたコツ
以上の3点のみ！
順番に解説していきます。
フルーツトマトをゲットしよう！
まずトマトですが、tacoが強くオススメするのがフルーツトマト！
フルーツトマトって何？って人もいると思うので説明↓
フルーツトマトとは
糖度8度以上のトマトの総称。品種は普通のトマトと同じものである。栽培時、水を極力あたえないことによりトマト内部の水分の流出を防ぐことが出来、それによってトマトの甘みが増す。一般的なトマトの糖度が4度程度に対して2倍以上の糖度がある。
要は「めっちゃ甘いトマトですよ～」ってこと。
では何故甘いトマトが良いのかというと、塩との相性が抜群だからなのです。
甘じょっぱいものって美味しいですよね？
・蜂蜜のかかったフライドポテト
・甘じょっぱい醤油をつけて焼くおもち
・ハッピーターン
なので
「甘いフルーツトマト」＋「しょっぱい塩」＝最強
という数式が成り立つのです！！
ただこのフルーツトマト、生鮮を強化しているスーパーでは見かけますが、一般的に多く出回るものでは無いです。
「地元スーパーでは見かけないな」という方は是非ネットをご利用ください。
ネットでもおいしいフルーツトマトが買える時代ですので利用しない手はないですね！
トマト 高糖度 フルーツトマト アメーラ 秀品 約1kg 12～20個 長野県産 静岡県産 とまと 野菜 ベジタブル グルメ お祝対応 お礼対応 お供対応 内祝対応 お歳暮対応
tacoのオススメポイント
- 日本一のフルーツトマト「アメーラ」！
- 贈り物にも最適！
もちろん普通のトマトでも冷やしトマトは出来ますが、ぜひフルーツトマトで作ってもらいたい！
そのようにtacoは強く思います。
冷やしトマトに合う塩は？
タイトルにもあるとおり、答えは「藻塩」です。
藻塩って何？って人も多いと思いますので↓
藻塩とは
ホンダワラなどの海藻から作った塩のこと。淡いベージュ色の藻塩は、海水と海藻のうま味が凝縮した、尖りのない、まろやかな口あたりが特徴。海藻の成分のひとつであるヨードをはじめ、カルシウム、カリウム、マグネシウムなど、海藻に溶け込んだミネラルを豊富に含んでいます。塩分濃度が低いため、成人病の原因のひとつとしてあげられるナトリウムの過剰摂取も抑制してくれます。
※藻塩の会HP引用
かみ砕いて言うと「まろやかで旨味たっぷりの塩だよ～」ってこと。
この藻塩がトマトとの相性抜群なのです。
tacoのベストオブ藻塩はこちら。
tacoのオススメポイント
- サラサラで使いやすい！
- ふりかけタイプが◎！
- おにぎりにも最適！
- 天ぷらにも最高！
- 業者も使用しています！
包丁の切れ味は大事
美味しい食材は揃った！
あとは切って盛り付けるだけ。
そこで大事になってくるのが包丁の切れ味。
もちろん腕も大事です。元板前のtacoは包丁を使う腕はプロ級。
でも！でもですよ、さすがのtacoでも全く切れない包丁では上手にトマトを切ることが出来ません！
全く切れない包丁は例えるなら、
そう、定規です！
定規でもトマトをスパっと切れるくらいの料理の鉄人になりたい
マンガか？
ということでtacoの愛用する包丁はこれ。
「牛刀」という包丁。
プロが使う三徳包丁みたいなものです。
この牛刀が1本あれば料理の幅がぐんと広がるので是非ともそろえてほしいところ！
こちらは「祐成」というブランドのものでtacoは名古屋の柳橋市場にある店舗で買いました。
ただ、この祐成はガチのプロご用達ということもあって高級です。
なのでtacoは刃物の町、関市で800年の歴史を誇るブランド、「Misono」の牛刀をお勧めします！
tacoもペティナイフを持っています。
こちらもプロご用達のブランドなのですがコスパ最強と思っています。
「Misono」ってブランド名もイケてるしね！
一般家庭では刃渡り7寸(21㎝)が扱いやすいです。
材質は「モリブデン銅」もしくは「440」というものが良いでしょう。
「440」の方がより錆びにくく、刃のもちも良いです。
ちなみにtacoの牛刀は440です。とても良いです！
・モリブデン銅モデル
Misono(ミソノ) モリブデン鋼 牛刀 No.512/21cm
tacoのオススメポイント
- プロも使用するミソノの包丁！
- さびにくいモリブデン銅！
- コスパ良し！
・440モデル
Misono(ミソノ) 440 牛刀 No.812/21cm
tacoのオススメポイント
- プロも使用するミソノの包丁！
- 刃もちの良い440！
- tacoも440使ってる！
良い包丁を買ったら研いで大事に使いたいですよね？
近いうちに「包丁の研ぎ方」の記事も書きますね！
おたのしみに!
砥石はコレが良い！
キング砥石 キングホームトイシ K-45 176x52x15 粒度:#1000 中仕上用
tacoのオススメポイント
- プロ仕様砥石の家庭用モデル！
- すべり止め付き！
- 一番使う1000番
元板前が教える美しい盛り付け
準備はOKですか？
それでは盛り付けです。
①フルーツトマトを洗います。
②皿を準備します。今回は涼しげなブルーのガラス皿にしました。
③へたを取ったら縦半分に。
④V字に切り込みを入れ芯を取ります。
⑤さらに縦半分に。※これより小さいサイズなら2等分で良いでしょう。
見てくださいこの美しい断面！トマトはまだ切られたことに気が付いていません！！
えっ？〇ャパネット！？
包丁が切れないとトマトが潰れて台無しになってしまいますね。
⑥外側から反時計回りに重ねて盛り付けていきます。
⑦1周したら2周目も同様に。1周目のトマトに立てかけると立体的に美しく仕上がります。
この時常に〇の位置でトマトを盛るようにします。自分が動くのではなく皿を矢印のように回して位置を調整します。これは「菊盛り」もしくは「放射盛り」という和食の盛り付け技法で他の料理にも応用出来ます。覚えて損はありません！
⑧盛り付けたら冷蔵庫(時間なければ冷凍庫)でキンキンに冷やしこみます！
⑨キンキンに冷えたら藻塩を全体にかけます。
少なめにかけて余白に藻塩を散らせば塩味調整できるしオシャレなのでおすすめ！
⑩同じくキンキンに冷えたビールと一緒にいただく！
以上！
う～ま～い～ぞーーーーー！！！
まとめ
いかがでしたか？
tacoの冷やしトマトに対する熱い想い、伝わったでしょうか？
色々な調味料を使ったり、アレンジを加えても美味しいとは思います。しかし、
良い素材というものは、時にシンプルイズベストとなり得るのです。
だた、シンプルなだけにごまかしは利きません。
だからこの記事を何度も読み返し、究極の冷やしトマトを作ってほしい！
そう思うのです。
トマトを食べて健康な身体をGETしましょう！
それではまた！
ABOUT ME
京都の料亭で修行後、寿司屋で料理長を務める。その経験を元にブログで魚料理の魅力を発信している。
マグロ解体からフグ料理までこなす魚料理のプロフェッショナル。
「誰にでも出来る魚料理」をモットーに記事を書いていきます。
【所有資格】
・調理師免許・ふぐ処理師免許・給食用特殊料理専門調理師・第一種衛生管理者
マグロ解体からフグ料理までこなす魚料理のプロフェッショナル。
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・調理師免許・ふぐ処理師免許・給食用特殊料理専門調理師・第一種衛生管理者
