永久保存版　最強の唐揚げレシピ

こんにちは！tacoです！

初めにお願いがあります。

このレシピを自分のものとして転載することは絶対に止めてください。禁止です。

逆に、kitchen tacoのレシピとして紹介してくれるならドンドン拡散してくださいね！

taco

レシピを公開するか迷ったけど、みんなにもこの唐揚げを食べてほしいという思いで記事にすることにしたよ！

はっきり言います。

冗談抜きでお店の唐揚げより美味しいです。

その唐揚げ、名付けて

『tacoのブライン唐揚げ』

taco

tacoって言っても蛸(タコ)じゃなくて鶏の唐揚げだよ！ややこしくてごめんなさい笑

この記事で分かること

最強の唐揚げ、tacoのブライン唐揚げとは

ブライン？

tacoのブライン唐揚げは「ブライン液」を使用した唐揚げです。ブラインとは「塩水」を意味し、ブライン液の材料は「水、砂糖、塩」です。このブライン液が浸透圧で肉に入り込み、しっとり、ジューシーな仕上がりになるのです。

料理は科学だ

一般的に人がおいしいと感じる塩分濃度は0.8％～1％だそうです。(汁物や漬物は除く)

これは人間の血液の塩分濃度がそれとほぼ同じだからだと言われています。

「数字は苦手だからやめてくれ！」

と思った方、大丈夫です！超簡単にレシピ化してありますので誰にでも作れますよ！

tacoのブライン唐揚げはこの塩分濃度を徹底的に追及しました。

tacoのブライン唐揚げは科学の根拠に基づいて開発されたレシピなのです。

最強の唐揚げレシピ

それでは作ってみましょう！

材料

分かりやすくするために鶏肉100g でレシピを表示しました。

しかし、実際スーパーでは丁度100gでは売っていないでしょうし、4人家族なら800gくらいは作ると思います。

肉の重さが変われば当然調味料の重さも変わりますよね。

頑張って計算して作ってくださいね！

taco

簡単に計算できるレシピにしました

ブライン液の割合をまとめると

手順

鶏肉をカットします。このとき空の牛乳パックを使えばまな板が汚れませんよ！

大きく切るのがコツです。写真はおおよそ50gでカットしました。そうすることでよりジューシーに仕上がります！

私は皮を外しましたが付いたままでも大丈夫です。

ブライン液を合わせてよく混ぜ合わせます。

今回写真のために用意した鶏肉は700gでした。なので水70g+砂糖7g+塩3.5g。合わせて80.5gです。

ブライン液をカットした鶏肉に加え、よく揉みこみます。

およそ1分間揉みこんでください。目安としては肉がブライン液を給水し、水分が少なくなったらOK。

そしてラップをし、冷蔵庫で1日寝かせます。

最低8時間以上漬け込んで下さい。推奨は24時間です。(肉の賞味期限内に調理してください。)

※ここまでがブライン液に漬け込む基本のレシピ！今後色々な唐揚げをレシピ化する予定ですが、この工程が全ての基本になりますので絶対に覚えて下さいね！

揚げるおよそ20分前、漬け込んだ肉に醤油タレを合わせ、混ぜます。

なるべくたっぷりの油(肉が浸かるくらい)を175℃に温めます。

肉の表面に衣をまんべんなくまぶし、大きさにもよりますが上下返しながら4～6分ほど揚げます。

この時、こういった折り畳み式のガードがあればキッチンへの油跳ねを軽減できます！

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tacoのオススメポイント

• 特殊コートでお手入れ簡単！
• 耐久性抜群で壊れない！

さらにこういった網のガードを使えば鬼に金棒。殆どキッチン汚れません。

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tacoのオススメポイント

• 大きめサイズで炒め物にも対応！
• 自立するため一時置き可能！

いつ揚がったのか分からない方、多いのではないでしょうか？

そんな時に大活躍するのが中心温度計！！

「プロはそんなもの使わなくても分かるんじゃないの？」という声が聞こえてきそうですね。

大体は分かりますよ。でもさすがに1℃単位では分かりません。

確実に簡単でおいしい料理作りたいですよね？だからtacoも中心温度計を使っています。

tacoの使っている中心温度計はこれ。

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tacoのオススメポイント

• レスポンス最高で瞬時に温度計測できる！
• 260℃まで計測できるので揚げ油の温度管理にも最適！
• 実際にプロの現場で使われている！

中心温度は75℃1分以上を基準にしてください。余熱で5℃前後火が通ることも考慮しましょう。

揚げすぎは固くなってしまうので注意してくださいね！

完成です！

分かりますか？このジュワっと溢れてくる肉汁！

本当においしいし、めちゃくちゃ簡単ですので是非作ってくださいね！

唐揚げアレンジ色々

実はこのtacoのブライン唐揚げ、色々なアレンジが簡単に出来てしまうのです！

ブライン液に漬け込み1日寝かす工程までは一緒。

今回は醤油タレを加えましたが、それの代わりに塩コショウを加えたら塩唐揚げに！

豆板醤を加えたらピリ辛唐揚げに！衣を変えればおいしいとり天に！

などなどアレンジ無限大！

今後色々な唐揚げを紹介していきたいと思いますので是非お気に入り登録して遊びに来てください！

まとめ

いかがでしたか？

tacoのブライン唐揚げ、いかがでしたか？

簡単でめちゃくちゃおいしいので絶対作ってみてくださいね！

計算式がむずかしった人も大丈夫です。2.3回作ればすぐに慣れます。

日本一親切なレシピを心掛けました

唐揚げのレシピは数あれど、ここまで丁寧なレシピはあまり無いのではないでしょうか？

「このレシピには300gって書いてあるけど460gしか売っていないなぁ。。まぁ適当に作るか。」

その結果、「んん～、、なんか美味しくない。。」ということが実際に起きています。

ただの自己満足のレシピではなく、本当にみんなにこの唐揚げを食べてもらいたい！

そんな想いで記事にしました。

みんな大好きな唐揚げ。

大切なご家族や友人に作ってあげてくださいね！

作った感想、報告待っています！

それではまた！

taco

魚料理マイスター

Instagram

京都の料亭で修行後、寿司屋で料理長を務める。その経験を元にブログで魚料理の魅力を発信している。

マグロ解体からフグ料理までこなす魚料理のプロフェッショナル。
「誰にでも出来る魚料理」をモットーに記事を書いていきます。

【所有資格】
・調理師免許・ふぐ処理師免許・給食用特殊料理専門調理師・第一種衛生管理者