朝獲れ！釜揚げシラスと大葉のおろしパスタ

こんにちは！tacoです！

今回は最高の食材で激旨パスタを作っていきます！

最高の食材とは何か？！

それは～

「しらす」です！

「なんだしらすかよ」って思ったあなた！しらすをナメてはいけませんよ～！

そこらで買えるスーパーの冷凍しらす干しとは一線を画します。

よ～く見てください、「炊きたて」って書いてありますよね？

そうなのです！

• その日の朝に獲れて
• 獲れたてのしらすを直ぐに炊いて
• その日のうちにお店に並んだしらす！

ということなのです！

しっとりしていて、食材本来の甘みもあり、魚の生臭さなどは皆無という最強の食材なのです！

今回はそんなしらすで絶品パスタを作っていきましょう！

えびちゃん

私、しらすはしょっぱくて魚臭いからあまり好きじゃないんだけど。。

taco

ダメダメ！このしらすを食べないなんて人生損するよ！美味しく料理するから一回食べてみ♪

しらすと大葉のおろしパスタレシピ

下準備

食材をカットしておきましょう！

①大葉は千切りにします

②大根はおろしておきましょう

③ニンニクは皮をむいて包丁の腹で叩いて潰しておきます→にんにくの根元を切り落としてたたけば簡単に皮がむけますよ♪

作り方

たっぷりの湯を沸かします。

パスタを作るときにめちゃくちゃ重要なのは塩分濃度です！

この塩分濃度で味の8割が決まります！これ、大げさに聞こえるかもしれませんがマジです！

tacoのおすすめする塩分濃度は1.5％！

多分皆様が想像しているより多い量ですが、これが少ないと締まりのない味になってしまい美味しくありません。

慣れれば感覚でわかるようになりますが初めのうちは計量することをおすすめします。

例えて言うと「かなり濃い味のお吸い物」って感じです。

※もっとしょっぱいスーパーのしらす干しや、明太子スパゲティなど塩分の強いものを加える場合はもう少し濃度を低くする必要があります。

パスタが茹で上がるまでの間にソースを作ります。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくりと火を通していきます。時間にして最低でも5分はかけて行ってください。

☆ちなみにこの塩分濃度とニンニクの加熱はtacoのリスペクトする人気イタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフの本を読んで学んだこと。

結構前からある本ですが、今でもtacoがイタリア料理を作るときはバイブル的存在となっており重砲しております！

是非一家に一冊ストックしてはいかがでしょうか！

イタリア料理の基本講座 ～定番料理をもっとみがこう～ 単行本 –

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tacoのオススメポイント

• tacoが長年愛用するイタリア料理のバイブル的存在！
• 専門書だけど基本から分かりやすく書いてあり料理初心者にも最適！
• レシピ通りに作るとマジで美味しい！

最弱の火で加熱。

この時フライパンをコンロにずらして置き、オリーブオイルがフライパンの端に溜まるようにして下さい。

5分後、いい感じにニンニクに火が通ったら鷹の爪を入れます。今回は輪切り唐辛子を使用。

しらすの半量をさっと炒めます。

すかさずゆで汁100ccを加え、ソースを乳化させます。

この瞬間と同時にパスタが茹で上がるのが理想です。

パスタを加えたら2,3回フライパンをあおってソースをからめます。

器に盛り付けていきます！

大根おろし、残りのしらす、大葉を乗せたら完成！

美味しいしらすの入手法

えびちゃん

美味しそう！でも、炊き立てのしらすなんてスーパーに売ってないよ。。

そう、残念なことに一般的なスーパーには炊き立てしらすは売っていません。

しかし！手に入れる方法は2つあります！

①漁場に行く

シラス漁がおこなわれている漁場周辺のお店では朝獲れのしらすを扱っているお店があります！

tacoは趣味で釣りをしますので、そのついでに家族へのお土産として買っていくことがあります。

静岡県、愛知県を釣りのメインフィールドとしているtacoですので漁場もそこになります。

taco

tacoおすすめの漁場を４つ紹介するよ！

静岡県　浜松市　舞坂漁港

浜名湖内にある漁港。浜名湖は今切口より太平洋遠州灘につながっている。

浜名湖の豊富なミネラルとプランクトンによりその周辺はしらすの最高の漁場となっている。

tacoがいつも行くお店は「丸昌河合商店」さん！

しらす加工品の種類も多く、時期によってはサクラエビや小鯵などの加工品も売っています！

静岡県　磐田市　福田漁港

外海に面し、近くには一級河川の「太田川」や「天竜川」が流れており、その河口である福田漁港はしらすの絶好の漁場である。

福田漁港の歴史は古く、昔は海上交通の要衝として栄えたといわれています。シラス漁が盛んで、その品質は全国でも高く評価されてるとか。なんと、最近ではトラフグが水揚げされているとのこと。

tacoは周辺施設の「渚の交流館」にある「幸の字」さんでしらすをGETしています！

鮮魚も併売しており、ついつい買いすぎてしまいます。笑

静岡県　静岡市　用宗港

駿河湾にある漁港。富士山の傘下に広がる駿河湾は日本一深い湾として有名。

湾内は潮通しもよく豊富な魚種が水揚げされる。近くの焼津港はカツオやマグロでも有名ですね。当然しらすにとっても最高の漁場となっていることは言うまでもありません。

駿河湾はサクラエビでも有名。

tacoは用宗港周辺の飲食店で獲れたてしらすとサクラエビの海鮮丼を食べます！めちゃくちゃ美味しいですよ！

愛知県　田原市　赤羽根港

西方の伊良湖岬へと流れる黒潮は流れが速く、この潮に揉まれて育ったしらすは絶品なのです。

海産物直販店の「長栄」さんで買えます。

このブログで使用しているシラスも長栄さんのシラスですよ

最近しらす丼専門店も出店したらしく、tacoも是非行ってみたいです！

taco

観光としてもオススメ！ぜひ行ってみてね！

だた、この入手法には問題が。。

まず第一に漁の期間は決まっていて時季外れに行っても買うことはできません。(漁期は一般的に３月中旬から11月下旬まで)

しかも漁は自然が相手なので毎日海に出られるわけではありません。

もっと言うと、例え漁に出られたとしても必ず「しらす大漁！！」という訳にはいかないのです。

tacoのように趣味が釣りで、年に何回も海に行く人なら良いですが、そうでない人にとっては意外とハードルが高いのかもしれませんね。。

そこで入手法その2↓

②ネットで買う

便利な時代になりました。

旨いしらすはネットで買えます。

現地で買うよりかは割高かもしれませんが、交通費や売っていないリスクを考えると納得できる値段と思います。

ネットで「釜揚げシラス」と検索すると色々出てきますがtacoの一押し商品はこれ！

山梨罐詰 静岡釜揚げしらす缶詰 40g×6缶セット

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tacoのオススメポイント

• 冷凍食品ではないので旨味そのままふっくら食感！
• 小分けになっており使い切りサイズ！
• 賞味期限は未開封なら製造日より2年！

tacoも大好きな静岡県産のしらす！

富士山のふもと、ミネラルいっぱいの駿河湾で育ったしらすは絶品です！

※山梨罐詰さんホームページより引用

ホームページにはこの商品を使用したレシピもたくさん載っており面白いですよ！

tacoもしらすを誰よりも愛している自信があります！

今後もしらすを使ったレシピなど追加していきますね、お楽しみに！

まとめ

今回の記事はいかがでしたか？

tacoのしらすに対する熱い思いは伝わりましたでしょうか？

シラスはあんまり好きじゃないって言っていたえびちゃんもシラス食べたくなったそうですよ！

えびちゃん

早くしらす食べたい！

あっ、

ところで皆さん「しらす」って何者か知っています？

しらすは「イワシの幼魚」のことなんですよ！意外と知らない人多かったのでは？

皆さんご存じマグロやブリもイワシ(しらす)が主食なのです。

マグロって美味しいですよね？ブリも最高です。

何故だかわかりますか？

それは美味しいごはん(イワシ)を食べているからです！

皆さんも美味しいごはん(しらす)を食べて荒波の現代社会をマグロやブリのように力強く泳いでいきましょう！！

それではまた！

taco

魚料理マイスター

Instagram

京都の料亭で修行後、寿司屋で料理長を務める。その経験を元にブログで魚料理の魅力を発信している。

マグロ解体からフグ料理までこなす魚料理のプロフェッショナル。
「誰にでも出来る魚料理」をモットーに記事を書いていきます。

【所有資格】
・調理師免許・ふぐ処理師免許・給食用特殊料理専門調理師・第一種衛生管理者